j6hp5330xzyhd056ribtjwsaf6ivqi MasterClass Gelataria com Francisco Santana
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A nossa politica de privacidade

A Fábrica do Barista é uma escola para amantes de café. Nas nossas formações divulgamos a paixão por excelente café espresso. Promovemos e ensinamos a qualidade na preparação e no serviço de bebidas de café. Temos raizes em Aveiro e futuramente podem-nos encontrar também em Alverca, Lisboa.

CONTACTOS

Fábrica do Barista

Zona Industrial de Aveiro

Apartado 3136

3801-101 Aveiro, Portugal

Tel: 91 54 77 650

Queres que a tua gelataria se torne no hotspot do verão 2019? Queres conhecer as mais deliciosas receitas de gelados artesanais, com sabores inesperados e texturas que fazem derreter o coração? Então não percas a MasterClass com o chef VIP brasileiro, Francisco Sant´Ana, que vem à Fábrica do Barista para esta formação exclusiva!

Curso intensivo de gelados com duração de 2 dias onde alinhamos teoria e prática na produção de gelados artesanais.

Esgotado!

perfil

Grupo alvo: Profissionais que querem inovar na sua gelataria, pastelaria ou restaurante.

Duração: 2 dias (16 horas!) - de 3 a 4 de abril
Horário: 09h30-18h00

Local: Fábrica do Barista, Aveiro

Valor: 600 €

Turma completa! As inscrições estão fechadas

Programa

  • O que é um gelado?;

  • Diferenças teóricas entre os tipos de gelados;

  • Equilíbrio de ingredientes através de tabelas analíticas;

  • Utilização de maquinaria e de utensílios;

  • Preparação de gelados artesanais, picolés, vegan, alcoólico, salgado e muito mais;

  • Ensino sobre açúcares;

  • Efeito aw (atividade da água);

  • Sistemas de produção;

  • Vinculação com sistema de venda;

  • Desenvolvimento de polpas;

  • Aplicação de neutros e insumos;

  • Cálculo de receitas;

  • Tabela de cálculos e ensino sobre gorduras;

  • Cálculo de Overrun;

  • Cálculo Americano;

  • Cálculo Italiano;

  • Desenvolvimento de bases (Branca, Amarela, Chocolate, Frutos Secos e Oleaginosas, Iogurte);

  • Receitas sem o uso de concentrados ou aromatizantes.

1. Ler os termos e condições :)

 

2. Preencher a ficha de inscrição aqui >>

2. Fazer transferência bancária da taxa de inscrição para NIB: 0033 0000 0000 3235 242 05 (Millenium BCP)

3. Enviar ficha de inscrição + comprovativo de pagamento

4. E já está! :) Receberá a confirmação da sua inscrição.